中米3カ国(行って戻って入れたら4カ国)コスタリカ2日目
2013.3.10
この日は朝からタラスCOOPの会員の方の収穫シーンを見せて頂きました。 タラスは特にこのような山の斜面にコーヒーの樹が植わっている印象です。 この日の農園も標高の高いエリアで、樹もさび病の影響が少なく とても元気な状態でした。 これら熟した実のみをピッカーさんが収穫します。 ちなみにこの方はピッカーさんではなく、農園主の方で デモンストレーションして下さいました。 このかご一杯にチェリーを詰めると…
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03-3641-03032013.3.10
この日は朝からタラスCOOPの会員の方の収穫シーンを見せて頂きました。 タラスは特にこのような山の斜面にコーヒーの樹が植わっている印象です。 この日の農園も標高の高いエリアで、樹もさび病の影響が少なく とても元気な状態でした。 これら熟した実のみをピッカーさんが収穫します。 ちなみにこの方はピッカーさんではなく、農園主の方で デモンストレーションして下さいました。 このかご一杯にチェリーを詰めると…
2013.3.9
こちらの農園はタラス地区でも大変有名な農園で 農園主はタラス地区の協同組合の役員をやる位の名士です。 大きめなウエットミルも持ち、他の小規模農園のチェリーの精製もしています。 乾燥方法はパティオとアフリカンベッドを併用しています。 このスペースはプリメーラ(良品)用スペースです。 この干場の上に上がったエリアが2級品・3級品のスペースになります。 こちらの農園のミル設備。 まずはチェ…
2013.3.8
ホスピタリティの素晴らしい家族の方々を後にして 途中1件の農園に立ち寄りましたが割愛させて頂きまして 次の目的地、タラス地区でとても有名な農園カンデリージャに到着。 こちらでもコーヒーとお菓子、ちょっとしたタコスでお茶の歓迎をして頂けました。 その前に、玄関先に置いてあったサンプル 精製方法による差異をわかりやすく並べて頂きました。 まずはフルウォッシュド 次はセミウォッシュド このセミウォッシュ…
2013.3.7
ウエットミルの見学も終え、次の場所へ移動しようとしたときに 『よかったらランチを食べて行かないか』と農園主よりうれしいお誘い。 喜んでごちそうになりました。 食事の内容はトルティーヤに野菜等の細かくしたものをはさんだもの その他にお肉をはさんだもの、ミルクとタピオカ当然コーヒーも。 お呼ばれで食事を頂いたもので写真は撮っておりませんが 大変おいしく頂きました。 そこで特筆すべきところは『コーヒーが…
2013.3.6
まずは農園の中を案内して頂ける事になりこの娘カロリーナちゃん がお父さんといっしょに連れて行ってくれました。 ちなみに、手に持っているものは数日前に買ってもらったばかりのipad 急な斜面を4WDの車でグングンと登って行き、頂上付近に到着 写真ではわかり辛いのですが、かなり急な斜面です。 空気は乾燥していて、湿度は30%前後で唇がカサカサになるくらい。 標高は1500〜1600mで葉っぱは青々とし…
2013.3.4
コスタリカの到着してすぐにお迎えの車に乗り『タラス』地方へ向かいました。 道中は今回訪問した他2国とは異なり、町の中は綺麗に整備された都市というような様相でした。 都市部ではポルシェ等の高級外車の販売店もあり、ヨットやクルーザー等の販売店と 完全な街がここにはありました。 ちょうど日曜日という事もあり教会へ行く方々を眺めつつ『街』を見ておりました。 タラスへ向けて車は走…
2013.3.3
朝とても早い時間にホテルを出て、グアテマラからコスタリカに入国。 コスタリカは中米の中では豊かな国で、世界で唯一の非武装永世中立国であったり 軍隊が無い為、国家予算の21%を教育費にかけられ、高校までの学費は無料であったり、 国土の24%を国立公園として自然の保護をしたり、中米内の他国と画した政策をとっています。 その成果は識字率96.1%と高く、地球上の全動植物の種の約5%が生息している 環境を…
2013.3.2
プリメーラと呼ばれる一級品のパーチメントは一級品専用の発酵槽に入れられます。 やはりここでも品質の管理がされており、前回使用していたパーチメントの残り 1粒でも許さないお掃除をして次のパーチメントを入れます。 ちゃんとお掃除された発効槽の中にプリメーラのパーチメントが入れられます。 この後、バクテリアの発酵によるミューシレージの分解を行うわけですが、 気温等の影響を考慮し麻袋を架けたり外したり、一…
2013.3.1
今日はウエットミルのご紹介。 コーヒーチェリーからパーチメントと言われるコーヒーの種の周りを 覆っている外皮の部分にするまでの行程をご紹介致します。 まずはウエットミルの最上部にあります投入口のところに収穫された チェリーを投入します。 この写真んでもおわかり頂けます通り、こちらの農園はピッカーさん(収穫される方々) に収穫すべきタイミングの実をしっかりと伝えてあり、こ…
2013.2.28
農園主のリカルドさんに町でお昼ご飯をごちそうになった後 農園の中にあったバギーで更に標高の高いエリアを紹介して下さいました。 この農園、フラットなエリアから山の上まで非常に広い範囲に 耕作地が広がっており、そのエリアごとがロットで管理されております。 当然、低いエリアと高いエリアとでは味に差異が出ます。 この理由により、同じ農園の名前だからといって同じ味ではないと言う事が ご理解頂き…