ホスピタリティの素晴らしい家族の方々を後にして 途中１件の農園に立ち寄りましたが割愛させて頂きまして 次の目的地、タラス地区でとても有名な農園カンデリージャに到着。 こちらでもコーヒーとお菓子、ちょっとしたタコスでお茶の歓迎をして頂けました。 その前に、玄関先に置いてあったサンプル 精製方法による差異をわかりやすく並べて頂きました。 まずはフルウォッシュド 次はセミウォッシュド このセミウォッシュ…

ウエットミルの見学も終え、次の場所へ移動しようとしたときに 『よかったらランチを食べて行かないか』と農園主よりうれしいお誘い。 喜んでごちそうになりました。 食事の内容はトルティーヤに野菜等の細かくしたものをはさんだもの その他にお肉をはさんだもの、ミルクとタピオカ当然コーヒーも。 お呼ばれで食事を頂いたもので写真は撮っておりませんが 大変おいしく頂きました。 そこで特筆すべきところは『コーヒーが…

まずは農園の中を案内して頂ける事になりこの娘カロリーナちゃん がお父さんといっしょに連れて行ってくれました。 ちなみに、手に持っているものは数日前に買ってもらったばかりのipad 急な斜面を４WDの車でグングンと登って行き、頂上付近に到着 写真ではわかり辛いのですが、かなり急な斜面です。 空気は乾燥していて、湿度は３０％前後で唇がカサカサになるくらい。 標高は１５００〜１６００mで葉っぱは青々とし…

コスタリカの到着してすぐにお迎えの車に乗り『タラス』地方へ向かいました。   道中は今回訪問した他２国とは異なり、町の中は綺麗に整備された都市というような様相でした。 都市部ではポルシェ等の高級外車の販売店もあり、ヨットやクルーザー等の販売店と 完全な街がここにはありました。 ちょうど日曜日という事もあり教会へ行く方々を眺めつつ『街』を見ておりました。   タラスへ向けて車は走…

プリメーラと呼ばれる一級品のパーチメントは一級品専用の発酵槽に入れられます。 やはりここでも品質の管理がされており、前回使用していたパーチメントの残り １粒でも許さないお掃除をして次のパーチメントを入れます。 ちゃんとお掃除された発効槽の中にプリメーラのパーチメントが入れられます。 この後、バクテリアの発酵によるミューシレージの分解を行うわけですが、 気温等の影響を考慮し麻袋を架けたり外したり、一…

今日はウエットミルのご紹介。   コーヒーチェリーからパーチメントと言われるコーヒーの種の周りを 覆っている外皮の部分にするまでの行程をご紹介致します。   まずはウエットミルの最上部にあります投入口のところに収穫された チェリーを投入します。 この写真んでもおわかり頂けます通り、こちらの農園はピッカーさん（収穫される方々） に収穫すべきタイミングの実をしっかりと伝えてあり、こ…