調布国領店ブログ

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今日はウエットミルのご紹介。   コーヒーチェリーからパーチメントと言われるコーヒーの種の周りを 覆っている外皮の部分にするまでの行程をご紹介致します。   まずはウエットミルの最上部にあります投入口のところに収穫された チェリーを投入します。 この写真んでもおわかり頂けます通り、こちらの農園はピッカーさん(収穫される方々) に収穫すべきタイミングの実をしっかりと伝えてあり、こ…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

農園主のリカルドさんに町でお昼ご飯をごちそうになった後 農園の中にあったバギーで更に標高の高いエリアを紹介して下さいました。   この農園、フラットなエリアから山の上まで非常に広い範囲に 耕作地が広がっており、そのエリアごとがロットで管理されております。 当然、低いエリアと高いエリアとでは味に差異が出ます。 この理由により、同じ農園の名前だからといって同じ味ではないと言う事が ご理解頂き…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

ニカラグアの収穫はほぼ終了の状況でしたが、ここグアテマラも 例年より少々早い段階で収穫が開始されていたそうです。 早速収穫のシーンに立ち会わせて頂きました。 この農園、赤い実のみを収穫するように徹底されております。 抜き打ちでかごの中を見させて頂きましたが、みんなこんな感じ。 当然ばらつきもありません。 このあとのパルプとパーチメントを分けるミルで更に厳選され、パティオで 乾燥させる作業に入ります…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

今日はグアテマラのメイン産地であるアンティグアの農園視察です。 否が応でも気合いが入るのはコーヒー関係者であれば当然でしょう。 (宿泊していたホテルの外観)   泊まっているホテルに迎えにきて頂き車で農園に向かいます コンクリートで舗装された道路ではなく、石畳の道路は 今の歩きやすいそれではなく、中世の頃のそれであり いろいろと思いを馳せながら歩くにはとても情緒があってよいかと思います。…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

折角『古都アンティグア』に来たのだからという事で ちょっと go for a walk  する事に。 でも、今回ご一緒した皆さんとの待ち合わせの前に ホテルの中を散策してみる事にしました。 まずはホテルの中庭。 左側のお部屋はレストランです。 ここは謎の入口。。。 (ただ確認しなかっただけですけど^^;) ここは他の客室につながる通路。 中世のお城の中のようなイメージのホテルです。 外観からはとて…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

朝とても早い飛行機に乗る為5:00amホテルを出発して空港に7:00am到着。 ニカラグアからグアテマラに向かいます。   私のFBでお友達の方は既にご存知かと思いますが、このフライトで “スーツケースが壊れました;。;” グアテマラに着いてからいろいろと交渉しましたが 航空会社は全く対応してくれませんでした。。。   いろいろとご尽力頂きました皆様、本当にありがとうござました…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

昨日日本に帰って参りましたが、、、 ブログはまだニカラグア・・・。 まだまだ沢山ございますのでしばらくおつきあい下さい。   では、いよいよ収穫シーンのご紹介です。   農園内は主に車等で移動します。 品種や樹齢等でエリアが区分けされてます。 樹は比較的高く育てられていて、ピッカーさんはすっぽりと 隠れてしまいます。   ピッカーさんのメンバーが迷子にならないように …

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

こちらの農園は現在ピコで使用しているコーヒーで いつでもお楽しみ頂けるコーヒーです。   で、ここに伺ったのは現在使用しているからというだけではなく 新しい農園に植える為の種を購入しに伺いました。 ここはニカラグアで4件しかない『公認の種屋さん』に指定されております。 収穫されたばかりのパーチメントを基準に照らし合わせて選り分けます。 その選り分けられたパーチメントは『苗用の種専用小屋』…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

今年の中米は『さび病』と『天候不順』に悩まされております。 『さび病』とは菌が葉っぱの後ろに着床し増える事により 葉の光合成を阻害する大変厄介な病気で、コーヒー生産の歴史上 最も悪い病気と言ってもよい病気です。 他の方のブログですが参考にはらせて頂きます。http://d.hatena.ne.jp/coffee_tambe/20100517/1274086117   このさび病の影響によ…

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ピコの日記 / 世界へおいしいコーヒーを探しに行くマスターの旅日記

さて、昨日決定した場所に植えるコーヒーを探しに ニカラグアでも屈指の農園にやって参りました ここサンタマウラ農園は、現在PICOで使用しているニカラグアの農園です。 宿泊中のエステリから2時間弱ヒノテガという県にあたる場所にあります。 この農園は100年以上の歴史を持ち、ニカラグアでも最初の頃にできた農園だそうです。 サンタ・マウラ農園は約1000ヘクタールありますが、その内コーヒー栽培が420ヘ…

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