ラスロサスを後にして、今度も昨年も伺っている『フィンカ　ラボルサ』です。

グアテマラの朝は本当に気持ちがよく

少し肌寒さが残る中、何も無い薄い群青の空から注ぐ

太陽の日差しがなんとも言えません。

 

今回は農園内に宿泊していなかった為、すでに朝の準備が始まってました。

前日より発酵槽で準備されていたパーチメントを水路に流し

パーチメントから剥離されたミューシレージを洗い流す作業をしてました。

ここを更に登って行くと発酵槽の大元締めがありました。

で、ここから流されていくというルートとなります。

今回はさかのぼりパターンになりますが、この上にまた別の施設があります。

ここで実が剥かれパーチメントになり上の発酵槽に流れて行きます。

この上にチェリーを流し入れる場所があったのですが。。。

写真を撮り忘れてしまいました＾＾；

また来年行って参ります。