豆のポテンシャルを最大限に引き出す
コーヒー豆はとても繊細です。すでに出荷された生豆であっても、季節や天候によって水分量は異なり、また同じ1日でも状態は変化します。仕入れたら終わりでなく、「焙煎して商品に仕上げる」のが厄介な部分であり、また面白いところでもあります。
焙煎を見れば職人としての腕前が分かる――。最高の豆を生かすも殺すも、すべては焙煎技術にかかっています。
PICOが扱う豆は、基本的に自ら出向いて見つけた農園です。風が乾いている。大地が乾燥している。水に特有の粘り気がある――。農園主と同じくらい土地を理解しているからこそ、豆のポテンシャルを最大限に引き出すことが可能です。
2002年の創業から積み上げた経験で、「豆と会話ができる」ようにもなりました。お客様のご要望に合わせて、飲むシーンに合わせて、自由自在に風味を変える――。PICOだけが持つオリジナルの焙煎技術です。
毎日の焙煎だから黄金のように輝く
風味ももちろんですが、焙煎においてもう1つ重要なのは「鮮度」です。焙煎したてのコーヒー豆は呼吸をしており、詰めたビニール袋がパンパンに膨らむほど生き生きとしています。コーヒーを淹れれば香りは空間いっぱいに広がり、泡はまるで黄金のように輝きます。
PICOはカフェも経営しており、豆腐屋のごとく毎日早朝から店頭で焙煎しています。それは絶えず豆に触れることで、「焙煎技術に磨きをかける」ためでもあります。
PICOでは必ず、お客様のオーダーが入ってから焙煎して出荷しています。手間暇はかかりますが、お客様のためであると同時に、「黄金のように輝くコーヒー」を味わって欲しいという想いからです。
PICOはカフェも経営しており、豆腐屋のごとく毎日早朝から店頭で焙煎しています。それは絶えず豆に触れることで、「焙煎技術に磨きをかける」ためでもあります。
PICOでは必ず、お客様のオーダーが入ってから焙煎して出荷しています。手間暇はかかりますが、お客様のためであると同時に、「黄金のように輝くコーヒー」を味わって欲しいという想いからです。
毎日の焙煎だから黄金のように輝く
風味ももちろんですが、焙煎においてもう1つ重要なのは「鮮度」です。焙煎したてのコーヒー豆は呼吸をしており、詰めたビニール袋がパンパンに膨らむほど生き生きとしています。コーヒーを淹れれば香りは空間いっぱいに広がり、泡はまるで黄金のように輝きます。
PICOはカフェも経営しており、豆腐屋のごとく毎日早朝から店頭で焙煎しています。それは絶えず豆に触れることで、「焙煎技術に磨きをかける」ためでもあります。
PICOでは必ず、お客様のオーダーが入ってから焙煎して出荷しています。手間暇はかかりますが、お客様のためであると同時に、「黄金のように輝くコーヒー」を味わって欲しいという想いからです。
最高の豆には、最高のマシーンを
焙煎中はどのタイミングで、どのような変化が起きるのか――。生豆を科学的に知り尽くし、毎日焙煎して鮮度にこだわっても、結局のところ焙煎するのはマシーン。イメージ通りの風味を的確に再現してくれる「優秀な相棒」が必要です。
20台近いマシーンを試し、辿り着いたのが日本に数台しかないオランダの「GIESN」という焙煎機です。マシーンとしての実力もさることながら15㎏釜の特注モデルはフォルムも美しく、多くの企業が見学に訪れています。
お客様に焙煎に立ち会ってもらうことで、その場で微妙な風味を調整したりオリジナルブレンドを提案したり、マシーンを使ったコンサルティングにも力を入れています。