ニカラグアの収穫はほぼ終了の状況でしたが、ここグアテマラも 例年より少々早い段階で収穫が開始されていたそうです。 早速収穫のシーンに立ち会わせて頂きました。 この農園、赤い実のみを収穫するように徹底されております。 抜き打ちでかごの中を見させて頂きましたが、みんなこんな感じ。 当然ばらつきもありません。 このあとのパルプとパーチメントを分けるミルで更に厳選され、パティオで 乾燥させる作業に入ります…