プリメーラと呼ばれる一級品のパーチメントは一級品専用の発酵槽に入れられます。 やはりここでも品質の管理がされており、前回使用していたパーチメントの残り １粒でも許さないお掃除をして次のパーチメントを入れます。 ちゃんとお掃除された発効槽の中にプリメーラのパーチメントが入れられます。 この後、バクテリアの発酵によるミューシレージの分解を行うわけですが、 気温等の影響を考慮し麻袋を架けたり外したり、一…