コーヒーの乾燥方法のこと 天日乾燥・パティオについて
2015.7.16
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 本日はコーヒーの乾燥方法についてのお話をさせて頂きたいと思います。 まず、コーヒーの乾燥って何!? と思われる方もいらっしゃることと思いますので、簡単にご説明させて頂きます。 コーヒーの実を摘んでから、飲めるようになるまでは いくつかの工程 がございます。 コーヒーの実を剥いで精製処理を終えた後、水分値が高いパーチメントを乾燥さ…
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03-3641-03032015.7.16
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 本日はコーヒーの乾燥方法についてのお話をさせて頂きたいと思います。 まず、コーヒーの乾燥って何!? と思われる方もいらっしゃることと思いますので、簡単にご説明させて頂きます。 コーヒーの実を摘んでから、飲めるようになるまでは いくつかの工程 がございます。 コーヒーの実を剥いで精製処理を終えた後、水分値が高いパーチメントを乾燥さ…
2015.7.12
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 今日も朝から猛暑の江東区門前仲町です。 そして本日はピコのお店の目の前で下水道工事を行っているので、人が1人歩けるくらいの通路しかなく、車道もかなりの距離を工事車両がふさいでいるので、お車のお客様にも歩いてきてくださるお客様にもご不便をおかけしてしまいますが、何卒よろしくお願い申し上げます。 そんななか、今日も早朝からコーヒーの…
2015.6.18
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 梅雨に入ってジメジメしてますね! でも、いたるところに紫陽花の花がきれいに咲いていて、そのおかげで梅雨の季節も楽しめる感じがします。 そんな中、先日、約1年前に真空パックをして保管しておいた生豆と、 そのまま約1年間、焙煎室に放置していた生豆とを比べてみました。 するとなんと! あまりの違いに驚きでした。 真空パッ…
2015.6.7
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 少しずつ蒸し暑くなり、日ごとに夏に近づいている感じがする江東区門前仲町です。 そして店内でもアイスコーヒーのご注文が多くなり、 店頭でコーヒー豆をご購入頂く際にも、アイスコーヒーにも使えるコーヒー豆を! とのご注文を頂くことが多くなってきている今日この頃です。 そんな中、お客さまからご質問をうけました。 『水だしの…
2015.6.3
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 今日は朝からシトシト雨の降る江東区門前仲町です。 さて先日、おいしいアイスコーヒーの一般的なつくり方のご説明をさせて頂きました。 が、実は門前仲町店では前回ご紹介させて頂いた作り方でアイスコーヒーをご提供はしておりません。 『なにー!?』 『じゃあ、どうやって作ってるのよー!!』 と思われるであろう皆様へ、本日は門…
2015.5.27
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 毎日暑い日の続いている江東区門前仲町です。 ここ最近、よくお客様に聞かれます。 「アイスコーヒーって、どうやったら美味しくできるんですか~?」 と。 アイスコーヒーの作り方もいくつかございますが、美味しい!!と思う基準は人それぞれですので、やはり色々なやり方を色々な珈琲豆で試して頂いた上で、ご自分のお好みのアイスコーヒーを見つけ…
2015.5.18
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 今日も初夏のような門前仲町でした。 さて本日は、コーヒーのブレンドについて先ほどお客様から質問をうけたので、ブレンドについて簡単にお話をさせて頂きたいと思いま〜す。 さきほどお客様から 「ピコモカブレンドって、モカはどのくらい入っているんですか〜?」 とご質問を受けました。 通常ブレンドコーヒーをつくるときに生産地…
2015.5.7
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 今日はスペシャルティコーヒーのことについて、もう少しお話しさせて頂きたいと思います。 少し前のブログで、スペシャルティコーヒーをコーヒーピラミッドの図とともにお話しさせて頂きましたが、スペシャルティコーヒーの流通量は世界でも約5%程度と言われています。 じゃあ、実際にはどんなコーヒーをスペシャルティコーヒーって呼ぶの? &nbs…
2015.4.20
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 今日はシトシトと、朝から雨の江東区門前仲町です。 突然ですが、みなさんスペシャルティコーヒーってご存知ですか? 「 もちろん知ってるよ~ 」という方もいれば、 「 はじめて聞く~ 」 という方もいらっしゃることと思います。 実は最近よく店頭で聞かれるんです。 「スペシャルティコーヒーって何ですか~?」 と。 サード…
2015.4.17
みなさん、こんにちは!マネージャーです。 さて、最近よく豆の焙煎度合についてご質問を頂きます。 ですので本日は、コーヒー豆の焙煎度合い、ローストの度合に関して簡単にご説明させて頂きたいと思います♪ まず、コーヒーの焙煎についてですが、みなさん、コーヒー豆は、焙煎(ロースト)しないと飲めないということはご存知だと思います。 が最近は、 スーパー…